名词解释
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餐具保管
参考答案：
是指消毒后的餐具应存放于专门的保洁柜内保管，避免与其它杂物、混放。
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陶器餐具
参考答案：
是人类的第一代餐具，它造型古朴，色泽沉着，是用粘土经成型、干燥、烧制而成的器皿。
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名词解释
特色餐厅
参考答案：
通常采用较单一的产品组合策略来满足不同的顾客群体或某一顾客群体的特殊需要的餐厅。
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依附经营的餐厅
参考答案：
是指饭店餐饮部系统的餐厅，它从属于饭店，没有自己的注册资本、不具备法人资格。
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名词解释
餐饮服务理念
参考答案：
是指服务员在为就餐客人服务的过程中所产生的思维和指导其本人为客人提供服务行动时的意识。
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判断题
将刀、叉在盘中摆成“八”字形表示已经吃完、可以收盘。
参考答案：
错
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判断题
据西汉辞赋家王褒“僮约”有“烹菜尽具，已盖藏”之说，这是我国最早提到“茶具”的史料。
参考答案：
对
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判断题
餐具消毒方式可分为物理热力消毒和化学药物消毒两大类。
参考答案：
对
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判断题
过去饮用威士忌酒常用古典杯，近年来都盛行用鸡尾酒杯。
参考答案：
错
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判断题
餐具按饮食习惯分类可分为中餐餐具和西餐餐具。
参考答案：
对
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判断题
黄酱子又被称为布代根，用牛奶，蛋黄、淀粉、糖及少量的黄油制成的糊状物体。
参考答案：
错
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