填空题
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鲍鱼的涨发工艺流程包括（）、（）、（）
参考答案：
清水浸泡到初步回软 小火煮制 冷却降温存放
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乌参的涨发工艺流程包括（）、（）、（）、（）
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火上烧燎 清水浸泡回软去内脏 小火煮制发透 低温环境中封闭存放
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燕窝的涨发工艺流程包括（）、（）、（）
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清水浸泡回软 去杂质热水中浸泡 整理低温环境存放
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背开
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水产类的感官鉴别主要通过（）、（）、（）、（）、（）和（）等感官指标进行综合评定。
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体表形态 鲜活程度 色泽 气味 肉质的弹性 洁净程度
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新鲜肉的感官鉴别主要从（）、（）、（）、（）和（）五个方面对肉进行综合性的感官评价和鉴别。
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外观 气味 弹性 脂肪 煮沸后的肉汤
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烹调工艺的基本要素包括（）、（）、（）
参考答案：
原料 工具和能源 技术
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春秋战国阶段产生的烹饪大师是（）、（）
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彭铿 易牙
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