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填空题

东坡肉的主料()。

参考答案:五花条肉

填空题

西湖醋鱼在雄片上,以离鳃盖瓣()cm开始,每隔()cm左右斜批一刀,共批()刀,深约()cm,刀口斜向(),刀距及深度要均匀。

参考答案:4.5 ;4.5 ;5 ;5 ;头部

填空题

宴会具有四个显著的特点是()、()、()、()。

参考答案:聚餐式 ;规格化; 社会性;礼仪性

填空题

熘菜的成熟方法()、()、()、()滑由等。

参考答案:油炸;油煎;汽蒸;水氽

填空题

调味要求做到哪四个准()、()、()、()。

参考答案:时间定的准;次序放的准; 口味拿准;用料比例准

填空题

剞刀操作的一般要求是()、()、()、()。

参考答案:深浅一致;距离相等;整齐均匀;互相对称

填空题

莼菜又名“()”主要产地浙江()。

参考答案:水葵;萧山湘湖

填空题

芡扮的特征为()

参考答案:为白色;粉末状;滑爽细腻;无味

填空题

当菜肴溶液的PH在()时,味精的星鲜效果最好。

参考答案:6—7

填空题

家畜肉的感官检验主要以色泽、()、()、()、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。

参考答案:粘度;弹性;气味
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