填空题X 纠错

参考答案:时间定的准;次序放的准; 口味拿准;用料比例准
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填空题

剞刀操作的一般要求是()、()、()、()。

参考答案:深浅一致;距离相等;整齐均匀;互相对称

填空题

莼菜又名“()”主要产地浙江()。

参考答案:水葵;萧山湘湖

填空题

芡扮的特征为()

参考答案:为白色;粉末状;滑爽细腻;无味

填空题

当菜肴溶液的PH在()时,味精的星鲜效果最好。

参考答案:6—7

填空题

家畜肉的感官检验主要以色泽、()、()、()、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。

参考答案:粘度;弹性;气味

填空题

原料按其性质可分()、()、()人工合成的。

参考答案:动物性原料 ;植物性原料 ; 矿物性原料

问答题

谈谈照顾高血压病患者的饮食注意事项及要求。

参考答案:这个高血压病人,关键是控制好饮食,在饮食方面总的要求是低盐、低热能、低脂肪、低胆固醇、含比较丰富的维生素和膳食纤维,其具...

问答题

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食品从业人员应该遵守哪些职业道德?

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