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填空题

营养素在食品加工、储存过程中的损失,主要通过()和()两个途径.

参考答案:破坏、流失

填空题

家畜屠宰后,在储存过程中会发生()、()、()和()四个阶段的变化。

参考答案:僵直、后熟、自溶、腐败

填空题

大豆富含蛋白质,含量约为();脂肪含量也很丰富,约占().

参考答案:40%、16%

填空题

人体热能消耗量的大小,主要取决于三个方面,即①(),②(),③().

参考答案:基础代谢、体力活动、食物的特殊动力作用

填空题

水可以调节人体的(),能促进体内营养素的()、()和()。

参考答案:

体温、运输、消化、吸收

填空题

营养学上常把蛋白质分为()、()和()三类.

参考答案:完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质

填空题

脂肪是由()、()、()三种元素组成,常温下呈液态的脂肪习惯称为(),呈固体的脂肪称为().

参考答案:碳、氢、氧、油、脂

填空题

糖类在营养学上又叫(),它可分为()、()和()三大类。

参考答案:

碳水化合物、单糖、双糖、多糖

填空题

人体需要的营养素有()、()、()、()、()和().

参考答案:

蛋白质、糖类、脂类、维生素、无机盐、水

判断题

()维生素E具有维持正常视觉的功能。

参考答案:
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