①亚硫酸及其盐类会破坏硫胺素（维生素B1），不宜用于鱼类等动物性食品中；
②金属离子可将残留的亚硫酸及其盐类氧化，也会显著地促使已被退色的着色物质氧化显色，故要除去食物中原有的金属离子也可用金属螯合剂；
③亚硫酸盐类的溶液不稳定，最好现配现用；
④用亚硫酸盐类漂白的物质，由于二氧化硫消失容易复色，故应有少量残留；
⑤注意控制好残留量：可用加热、搅拌、抽真空等方法脱硫；
⑥能破坏果胶的凝胶作用；
⑦亚硫酸及其盐类处理水果时，适用于果酱、果干、果脯、果汁、果酒等块型小的水果制品，不合适加工整形罐头产品，否则因脱硫较难易导致残留量超标，而且可能导致包装罐的腐蚀；
⑧使用前应确定亚硫酸及其盐类的SO₂含量， 避免使制品中残留的SO₂超标。