问答题

【简答题】简述使用亚硫酸盐类漂白剂应注意的问题。

答案： ①亚硫酸及其盐类会破坏硫胺素（维生素B1），不宜用于鱼类等动物性食品中；
②金属离子可将残留的亚硫酸及其盐类氧...

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【简答题】还原性漂白剂主要用在什么类型的食品中，其安全性如何？

答案：主要应用——糖制品、蔬菜罐头（蘑菇、竹笋）、果酒、粉丝、干果（杏干、蜜饯、葡萄干）、干菜等。在葡...

【简答题】简述还原性漂白剂的作用。

答案：漂白作用：使有色食品退色：以红色退色效果最好，黄色次之、绿色最差，如粉丝生产；防止褐变；抑制酶促褐变：主要是对引起褐变的...