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绿茶初制的揉捻工艺中,杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧,杀青叶装至揉桶一半
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杀青叶摊晾时间不能太短,一般要在3个小时以上。
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杀青叶适度时,一般鲜叶失水量在30~35%之间。
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绿茶初制的杀青工艺中,杀青锅的锅温要达到220~280℃,即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈,夜里呈红圈,叶下锅后有炒芝麻响声。
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判断题
在绿茶初制的杀青过程中,要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。
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“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
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杀青是绿茶初制的第三道工序。
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红茶是全发酵茶。
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工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右,称八五干。
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工夫红茶毛火茶含水量一般在50%左右,称五成干。
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红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分,并加速酶的活性,进一步促进发酵。
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