菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。伞菌类位于菌盖下面中央的子实体的柄，称菌柄。有的菌柄偏生，少数侧生。支持菌盖展开于空间，适于孢子的发散。

菌丝生长过程中，相邻的部分平行菌丝则互扭结成束状，但没有甲壳状外层。它起着输送营养的作用。

蕾期子实体包有一层外菌幕，当菌柄伸长时，外菌幕破裂，大部分外菌幕残留于菌柄的基部形成菌托。各种形状的菌托。

子实体蕾期，菌盖内菌膜包连菌柄，随着菌盖撑开，内菌幕破裂，残留在菌柄上的部分即为菌环。