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判断题

葱爆菜肴原料不过油,制作时油量要窄。

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堆的材料忌用干制的,因其干燥脆硬不易组合堆积。

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明火烤包括挂炉烤、焗炉烤、火焗烤等。

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鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,具有防止血栓形成、防治动脉硬化和冠心病的作用。

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有机铁比无机铁容易吸收。

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干菜经过干制,由于脱水,故维生素C的损失相当严重。

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塌菜蒸要根据菜品特点交地方风味特点进行配料和特殊调料的使用。

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软炸后的菜肴柔软细嫩,一般都可直接食用。

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点缀是花色冷盘拼摆的内容之一,每一个花色冷盘都不可缺少。

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加工点缀花一般以暖色调、具有可塑性的原料为宜。

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