利用高温杀死物品中的病原菌或一般杂菌，同时又不致严重损害食品质量。加温61-63℃加热30min，或71-72℃加热15-30s,然后迅速冷却到10℃左右，可将其中的非芽孢病原菌杀死。常用于葡萄酒、啤酒及牛奶等食品的消毒。

活苗优点：使用剂量小，免疫产生快。缺点：毒力返强，冷冻保存。
灭活苗优点：方便安全，容易保存。缺点：免疫期短，使用剂量大。