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判断题

食盐是腐乳生产必需辅料之一,可以增加咸味,同时还能起到防止腐败的作用。()

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判断题

腐乳依据生产工艺分类,可分为腌制型和发霉型。()

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酱腐乳在后期发酵过程中,以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。()

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目前我国酱油生产上以使用根霉为主。()

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蒸料时,进入到料中的水分,加压法比常压法大。()

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酿造酱油,应选用红皮软质小麦。()

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食醋中只含有醋酸,它也只是一种调味品,没有营养价值可言。()

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食醋的不挥发酸含量低,食醋的口味更柔和、醇厚,后味长。()

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固态发酵法酿制的食醋醋香浓郁、口味醇厚,色泽好。采用此法制醋的典型产品有山西老陈醋、镇江香醋等。()

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麸曲是以麸皮为主要制曲原料,以纯培养的优良曲霉菌为制曲菌种,采用固态培养法制得。()

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