问答题
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简述食品中细菌污染检测指标的卫生学意义?
参考答案:
食品的细菌总数虽然不一定代表食品对人体健康的危害程度,但却反映了食品的卫生质量,是食品清洁状态的标志。食品中的菌在生长繁殖过程中可分解食品成分,造成食品的腐败变质,理论上食品的细菌越多,对食品的分解越快,食品腐败变质的发生越快,因此可以利用细菌总数来预测食品的储藏期。当然,有时细菌数量虽少,但若菌相内腐败菌呈优势时,食品的腐败反倒由于细菌间的相互制约减弱而加速。
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