在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量...

单项选择题X 纠错

A、1%
B、6%
C、10%
D、5%

参考答案：

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单项选择题

A、搅打石足
B、配方中糖量过多
C、面粉筋力不足
D、面粉筋力太高

单项选择题

A、冰箱、烤箱
B、搅拌机、和面积
C、冰箱、醒发箱
D、醒发箱、烤箱

单项选择题

A、增加2%
B、降低1%
C、降低3%
D、增加3%

单项选择题

A、软质小麦
B、硬制小麦
C、整粒麦粒
D、小麦去皮

单项选择题

A、控制面团温度
B、使其他物质更易容化
C、控制面团软硬度
D、延长产品保鲜期

单项选择题

A、双糖
B、多糖
C、单糖
D、淀粉

单项选择题

A、细菌
B、大肠杆菌
C、葡萄球菌
D、霉菌

单项选择题

A、全麦面包
B、甜面包
C、可松面包
D、法国面包

单项选择题

A、3%
B、2%
C、1%
D、4%

问答题

在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？

参考答案：（1）苏打饼干配方中一定要有油和盐，因为油能提高苏打饼干的疏松程度和口味，盐也能改善饼干的风味，但油和盐都对发酵有一定的...