面包表皮霉变通常是由（）引起的。

单项选择题X 纠错

面包表皮霉变通常是由（）引起的。

A、细菌
B、大肠杆菌
C、葡萄球菌
D、霉菌

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单项选择题

下列何种为软质面包（）。

A、全麦面包
B、甜面包
C、可松面包
D、法国面包

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单项选择题

生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。

A、3%
B、2%
C、1%
D、4%

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问答题

在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的？

参考答案：（1）苏打饼干配方中一定要有油和盐，因为油能提高苏打饼干的疏松程度和口味，盐也能改善饼干的风味，但油和盐都对发酵有一定的...

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问答题

简述面团调制的六个阶段现象。

参考答案：（1）拾起阶段是搅拌的第一阶段，所有配方鲜红的干、湿料混匀后成为粗糙潮湿面团，硬而无弹性和伸展性，似泥状，易撕下，面筋没...

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问答题

简述韧性饼干面团的调制过程。

参考答案：（1）韧性面团的要求韧性面团韧性面团要求具有较强的延伸性，适度的弹性柔软而光滑，并且要求有一定程度可塑性，成品饼干有一定...

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问答题

面包醒发适度的判断方法有哪些？

参考答案：（1）观察体积法当醒发后的面包坯的体积达到成品面包体积80％，有些特殊制法还要达到95％，为醒发适度；（2）观察膨胀倍数...

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问答题

面包面团发酵适度的判断方法有哪些？

参考答案：（1）手撕法用手撕开面团看内部的状态内部程丝瓜瓤子状时为发酵适度，丝状不明显为发酵不足，丝状发粘为发酵过度。（2）手插法...

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问答题

面包能成为人们主食的特点有哪些？

参考答案：（1）营养价值高
（2）消化吸收率好
（3）耐储存
（4）食用方便
（5）适合大批量生产

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问答题

疏松剂的作用是什么？

参考答案：（1）使制品易于咀嚼
（2）增加美味
（3）有利于消化

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问答题

乳制品在焙烤制品中的作用是什么？

参考答案：（1）增加制品的风味及滋味
（2）增加制品的营养
（3）有利于发酵
（4）增加外表颜色
（5）改善面团的加工性能

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