A.鸡蛋不新鲜
B.蛋糖比例不当
C.打蛋工具不洁
D.打蛋时间控制不好
E.打蛋机桨叶选择不当

A.预制糖浆
B.辅料充分混合
C.控制拌粉时间
D.随用随调
E.面团调硬用糖浆软化

A.辅料充分乳化
B.控制拌粉时间
C.面团温度不宜过高
D.面团不需静止

A.传导
B.对流
C.辐射
D.远红外线

A.加水率
B.温度
C.搅拌速度
D.面粉质量
E.辅料影响

A.糖油拌合法及粉油拌合法
B.蛋液打发法
C.酵母发酵
D.化学疏松剂

A.椰子油
B.起酥油
C.植质奶油
D.可可脂

A.含粗纤维食品
B.淀粉糖
C.木糖醇
D.蜂蜜

A.红塘
B.转化糖
C.蜂蜜
D.淀粉糖浆

A.维生素E
B.维生素B
C.维生素A
D.维生素C
E.维生素D

A.麦清蛋白
B.麦胶蛋白
C.麦谷蛋白
D.麦球蛋白