A.在表层漂浮物上留一个小洞
B.制作基础汤时需要把野禽骨煎或烤上色
C.用滤布过滤清汤
D.在澄清过程中不断搅拌使原料和肉汤充分混合
E.制汤过程中时不时加入红酒增加风味

A.调味蔬菜
B.禽畜骨架
C.香料束
D.黑胡椒粒
E.水

A.鹅肝
B.法式酥皮
C.鸡肉
D.黑松露
E.口蘑

A.食物搅拌机
B.手持搅拌器
C.压面机
D.食物研磨器
E.细孔过滤器

A.琼脂Agar
B.卡拉胶Kappa
C.结冷胶Gellan
D.丝毫胶Iota
E.纤维素Metil

A.海藻胶Algin
B.钙粉Calcic
C.乳酸钙Gluco
D.柠檬酸钠Citras
E.气泡糖Sucro