判断题X 纠错

万年贡米是江西省万年县传统名贵特点。

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判断题

粽子原料除了可选用糯米外，也可选用黏性大的黏小米。

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判断题

按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两类。

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判断题

生咸馅是用生料拌和而成的。

参考答案：对
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判断题

生咸馅具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。

参考答案：对
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判断题

调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。

参考答案：对
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判断题

拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。

参考答案：对
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单项选择题

制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。

A、油
B、盐
C、麻油
D、水

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单项选择题

制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。

A、小丁
B、小块
C、细丝
D、条形

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单项选择题

制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。

A、冷水
B、温水
C、开水
D、沸水

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单项选择题

芋角馅制作关键不正确的是（）。

A、掌握好炒馅测温
B、煮馅时，水、油、粉均要恰当
C、要锅热火旺油暖
D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽

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