A、油
B、盐
C、麻油
D、水

A、小丁
B、小块
C、细丝
D、条形

A、冷水
B、温水
C、开水
D、沸水

A、掌握好炒馅测温
B、煮馅时，水、油、粉均要恰当
C、要锅热火旺油暖
D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽

A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌
B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口
C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量
D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

A、油菜必须用开水烫，以去掉青菜味
B、去浓厚的异味，需沸水焯料
C、焯水时放一点盐，保持碧绿颜色
D、制馅时必须多放点盐

A、去浓厚的异味，需开水焯料
B、去浓厚的异味，需沸水焯料
C、必须用开水烫，以去掉青菜味
D、制馅时必须多放点盐