A、油
B、盐
C、麻油
D、水

A、小丁
B、小块
C、细丝
D、条形

A、冷水
B、温水
C、开水
D、沸水

A、掌握好炒馅测温
B、煮馅时，水、油、粉均要恰当
C、要锅热火旺油暖
D、勾芡后放入生油，使馅料增加光泽

A、打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌
B、鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口
C、最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量
D、加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

A、油菜必须用开水烫，以去掉青菜味
B、去浓厚的异味，需沸水焯料
C、焯水时放一点盐，保持碧绿颜色
D、制馅时必须多放点盐

A、去浓厚的异味，需开水焯料
B、去浓厚的异味，需沸水焯料
C、必须用开水烫，以去掉青菜味
D、制馅时必须多放点盐

A、鲜香汁厚
B、爽滑味鲜
C、咸香味鲜
D、味鲜而不腻

A、嫩滑鲜美
B、爽滑味鲜
C、咸香味鲜
D、味鲜而不腻

A、味鲜多汁
B、爽滑味鲜
C、咸香味鲜
D、味鲜而不腻

A、味鲜多汁
B、爽滑味鲜
C、咸香甘鲜
D、味鲜而不腻