判断题
X 纠错
熟熏是将加工好的原料,用调料浸渍一定时间,放入熏锅里,利用熏料(木屑、茶叶、甘蔗皮、砂糖等)起烟熏制。
参考答案:
错
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
判断题
熏是将腌制后的原料(或经过蒸、煮、炸等熟处理过程),用木屑,茶叶、柏枝、竹叶、花生壳、糖等燃料蔓燃时发出火焰的熏制成菜肴的烹调方法。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
吃螃蟹要饮用冷饮才能更加美味。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
要求保持原汁原味的菜肴在蒸制时可封口处理,防止蒸的回水滴入菜肴导致串味。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
饭店使用蒸笼或蒸箱汤水少的菜肴放在上面,汤水多的应放在下面,这样拿取比较方便,不易造成烫伤事故。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
清蒸白鱼剞刀时要浅,防止切断鱼骨菜肴不成型,刀距基本一致,以保证鱼成熟一致。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
清蒸白鱼工艺流程:原料选择→初步加工→热处理→刀工→装盘→调味→蒸制→成菜。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
蒸制过程中水量不够,需要中途添加水分防止干锅。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
质地较嫩或经较细致加工需保持造型的菜肴,采用中小火蒸制,如兰花鸽蛋。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
糟蒸菜肴的加热时间都不长,否则糟卤就会发酸。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
原料质地鲜嫩,成菜成熟即可的菜肴,采用旺火沸水长时间,如清蒸鱼。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved