填空题
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初步熟处理分()、()、()、()、()、()、()。
参考答案:
炟;飞水;泡油;煨;炸;滚;上色
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判断题
粤菜的组成以广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成。
参考答案:
对
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干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新(),最大限度地恢复(),以满足烹调和食用要求。
参考答案:
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参考答案:
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4.5
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以锅或其他物体为传热介质的烹调技法是()。
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填空题
净菜软的净料率为()。
参考答案:
25%
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