名词解释X 纠错

食品质地

参考答案：

用来表示食品的组织状态、口感及美味感觉。

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请定义剪切力、剪切速度及剪切粘度，并标出其单位量纲。

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参考答案：乳液的稳定性是指乳液抵抗随时间而发生的理化性质的改变的一种能力，乳液是一个热力学不稳定体系，其稳定性只是相对的"通过添加...
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参考答案：分子的极化分为三类：电子极化、原子极化、取向极化。电子极化是非极性分子的价电子云在外电场作用下向正极偏移，电子相对于分子...
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