包括感官指标分析，例如色香味形；净含量、规格；理化指标分析，例如水分、脂肪、蛋白质、总糖等等，食品种类不同，分析项目不同；微生物指标分析，例如菌落总数、大肠菌数、霉菌、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等等，还是食品种类不同指标不同；
营养成分分析，除去能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、灰分、食品添加剂等等；另外，胆固醇、饱和脂肪酸、反式脂肪酸含量也在分析范围内。

可可脂存在着多种结晶状态，不同的冷热处理会使巧克力中可可脂结晶状态不同，引起吸热曲线的差异。

差别试验、闭值试验、排列试验、分级试验、描述试验、消费者试验