填空题
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分光光度计(spectrophotometer)就是以()透过度为测量基础的光谱分析仪器。
参考答案:
光
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填空题
食品工业中利用材料对电磁波的吸收进行加热,除了()加热外,还有()和波
参考答案:
红外线;高频波
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填空题
α、β、γ射线及中子射线、原子射线、电子射线、紫外线等都属于射线类,当这些射线穿过食品或农产品时,会对分子起到离子化作用,这种现象叫做()。
参考答案:
电离辐射
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填空题
摩擦角反映散粒物料的摩擦性质,可用以表示散粒物料静止或运动时的力学特性。散粒物料的摩擦角一般有四种,即()、内摩擦角、()和滑动角。
参考答案:
休止角,壁面摩擦角
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名词解释
如何评价粉末食品的复水性?评价复水性优劣往往采用可湿性、下沉性、可分散性和可溶性。
参考答案:
(1)可湿性是复水的第一步,是颗粒表面吸附水分的能力,与颗粒大小和表面性质有关。颗粒越小,表面积越大,表层湿润越快。颗粒...
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填空题
可以用测微器或测径器测量三维尺寸,前者专门用于()的测量;后者一般用于测量较软的果蔬,但注意避免测径器刀口损伤果蔬表面。
参考答案:
较硬物质
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填空题
食品质构的生理学方法检测,是把传感器贴在口腔中的不同部位,测定口腔中的牙、舌、上颧等部位所受的力或变形随时间的变化规律;利用()或用下颧运动测定仪等手段对人们的咀嚼和吞咽过程进行(),从而得到能够表达质构的客观数据。
参考答案:
肌电图;运动分析
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填空题
质构仪是模拟人的(),分析检测触觉中的物理特征
参考答案:
触觉
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填空题
食品加工过程就是改善原料质构的()和(),增加其实用性、()和感官性
参考答案:
固有性;原始性;商品性
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填空题
食品的质构主要是人通过接触而感觉到的主观感知。但为了揭示质构的本质以及更准确地描述和控制食品质构,可以通过()和()测定质构特性
参考答案:
仪器;生理学方法
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填空题
1963年,Szczsniak博士首先把食品的感觉特性分解为客观上能够测定的因素,对质构进行分类。即把食品质构的感觉特性分成()、几何特性和()三种。
参考答案:
机械特性;其它特性
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