（ISO规定）用力学的、触觉的、可能的话包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品的流变学特性的综合感觉。

指既具有固体的弹性又具有液体的黏性这两种特性的食品。

剪切应力与剪切速率成正比，黏度不随剪切速率的变化而变化。

玻璃态是一种近程有序、远程无序的分子分布状态，液态非常相似，但与液体相比，具有较高的硬度和脆性，黏度远远大于液体。