把人的感觉作为测定仪器，把评价的内容按感觉分类，逐项评分，用来测定食品的特性或差别的感官评价方法。

溶液的表观黏度和分散介质的黏度比

反射光的强度与入射光的强度的比值。

电介质在外电场作用（或移去）后，从瞬时建立的极化状态达到新的极化平衡态的过程。

曲线到达稠度（转矩）最大值所需要的时间。

屈服应力是指能使物体发生流动的最小应力。

食品物性学是以食品（包括食品原料）为研究对象，研究其物理性质的一门科学。