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粤菜的五滋是甘、酥、软、肥、浓。
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炖汤的料头是姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒。
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对
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摆挤法是指肉类或海鲜类蓉状馅料，捏挤成球形、榄形或其他形状的造型方法。
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对
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咸面包适宜制作面包糠。
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初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。
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错
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将原料贴于灼热的石料或铁板上致熟的方法叫烙。
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对
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金针菜是用鲜黄花菜花蕾经热水烫后干制而成。
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对
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四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲥鱼。
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错
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参考答案：
错
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羽毛有光泽，清洁，两眼有神，叫声正常，挣扎有力，眼、口腔、鼻孔无异常泌物，粪便色正常无黏液等为活禽合格的质量标准。
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对
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人体天天都不可缺少的氨基酸叫做必需氨基酸。
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错
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