撤换餐具的顺序正确的是（）

单项选择题X 纠错

撤换餐具的顺序正确的是（）

A、由主宾位开始顺时针依次进行
B、由主人位开始顺时针依次进行
C、由主宾位开始逆时针依次进行
D、由主人位开始逆时针依次进行

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单项选择题

斟酒的注意事项正确的是（）

A、斟酒时瓶口搭在瓶口上
B、斟酒的速度应当快一些
C、斟酒的快速转动瓶身
D、服务员应站在宾客的右后侧、右脚前、侧身而立

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单项选择题

撤菜盘的注意事项正确的是（）

A、上菜和撤盘可交叉进行
B、撤盘时可以从宾客头顶越过
C、不能将残菜和汤汁洒在客人身上或地上
D、撤盘可以随心所欲

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单项选择题

装盘的先后顺序为（）

A.先用的放在上面、前面后用的放在下面、后面
B.先用的放在下面、前面后用的放在上面、后面
C.先用的放在上面、后面后用的放在下面。前面
D.先用的放在下面、后面后用的放在上面、前面

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问答题

上菜时，台面上已摆满了菜不够位置放怎么办？

参考答案：1.把台面上现有的碟移好位臵，留出空位。2.如台面不能再有空位，应拿去剩下最少菜的碟，但要征求客人意见，切忌重叠放臵。3...

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问答题

上鸡、鸭、鱼菜时，应注意什么？

参考答案：上鸡、鸭、鱼菜时，头不可朝向主人，鱼腹可向主人，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊。

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问答题

按客人的预订标准开好菜单，但客人却对其中的某些菜式不满意，怎么办？

参考答案：1、询问客人不满意的原因，了解客人的菜式要求；2、根据客人的口味提出建议，在预订标准的范围内，当好客人的参谋3、重新开出...

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问答题

请说出中餐上菜顺序。

参考答案：冷菜、高档海河鲜、汤类高档特色菜、肉类、鱼类、蔬菜、主食、甜品。

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问答题

客人反映上菜速度慢怎么办？

参考答案：1、服务员要了解各种菜肴，对烹饪时间长的菜要事先向客人说明；2、客人催菜时，应立即通知厨房提供特别服务，并将客人情况报告...

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问答题

菜品温度的分别有什么要求？

参考答案： 米饭65度、凉菜15度、炒菜70度、汤80度、砂锅100度、铁板800度。

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问答题

服务中上菜程序是？

参考答案：站在副主人位右手边或间隙较大位臵的上菜，上菜时先提醒客人：“先生/小姐，打扰一下”，将菜品转至主人与主宾之间，服务员退后...

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