冷菜（凉菜）的“五专”？

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冷菜（凉菜）的“五专”？

参考答案： 专人加工、专人制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设施。

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规范的点菜程序是怎样的？

参考答案：1、站在客人左侧，侧身前倾等候客人点菜；2、服务员应将菜单递给客人，询问客人有无忌口菜肴，给客人做参考，并帮助客人选择食...

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遇到客人点菜过多，等的时间太长，提出不要时，怎么办？

参考答案：遇到客人点菜过多或等的时间过长，向客人解释菜式的特点，请客人品尝，如经动员后客人仍不想要，而该菜又未动过，服务员应礼貌地...

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客人来餐厅用餐，但餐厅已打烊，怎么办？

参考答案：应向客人表示歉意，告之客人本餐厅已经打烊。建议客人去附近正在营业的餐厅用餐，这样既体现我们的服务又不至于得罪客人，让客人...

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客人在大堂吧迟迟不点茶水，怎么办？

参考答案：如果询问多次客人仍迟迟不点茶水，应委婉地告之客人咖啡厅设有最低消费。如果是因为等人，应告诉客人大堂有沙发，可以到那里先休...

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天气较热时，客人将脚放在大堂吧的椅子上，怎么办？

参考答案：应委婉地请客人将脚放下来，并向客人解释酒店作为一个公共场所，且大堂吧又处于大堂的位臵，来往客人很多，既影响到自身形象，又...

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客人要求点菜谱上没有的菜，怎么办？

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问答题

接到客人送餐电话（美食街）应怎样服务。

参考答案：1.应礼貌地询问客人的房间号及所需食品的名称、数量、份量，并主动地为客人建议和推销一些简单、易做的菜品。2.马上开单并送...

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带位员迎宾时，怎么办？

参考答案：1.面带微笑，点头致意，问候客人。2.确认客人预订情况，询问有何特殊要求。3.协助客人在衣帽间存放衣物。4.引领客人入座...

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问答题

餐饮服务员每天需要携带的“四宝”是指哪“四宝”？

参考答案： 打火机、笔、开瓶器、赃物夹。

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单项选择题

餐厅采用一整套完整的菜单，而不是一张菜单，这些菜单按照一定的时间循环使用，过了一个完整的周期，又开始新的周期。这样的菜单称为（）

A.固定菜单
B.零点餐单
C.套餐菜单
D.循环菜单

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