问答题X 纠错
菜上台后揭开菜盖,报出菜名,并做手势“请慢用”。 注:上头道菜后,需第二次派香巾,以示清洁。上汤时应为客人分派,要求每碗均匀,然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时,主动征询客人是否需要米饭;如客人需要,则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位臵,而下一道菜又不够位臵时,应看情况征求客人意见,将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走,然后上另一个菜。
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问答题
单项选择题
A.7成满 B.8成满 C.9成满
A、未用 B、刚用 C、享用 D、用完
A.1 B.2 C.3 D.4
A.上头盘前 B.上汤前 C.副盘前 D.主菜前
A.香气 B.味道 C.颜色 D.外观
A.10-30% B.20-40% C.30-50% D.40-60%
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