A.五花肉
B.肥肉头
C.泡腩
D.前夹

A.单一味和复合味两大类
B.咸复合味和甜复合味两大类
C.双合味、三合味和多合味三大类
D.咸鲜味、酸甜味、咸辣味和咸鲜甜味四大类

A.0.05
B.0.06
C.0.07
D.0.08

A.与加热温度有关
B.与加热时间有关
C.薯类等制成的淀粉糊化温度低，时间短
D.谷物类淀粉糊化温度低，所需时间中等

A.高油温投料
B.中油温投料
C.提高油温浸炸
D.降低油温出锅

A.食物链
B.进食
C.消化
D.吸收

A.滚
B.浸
C.煨
D.预制

A.1
B.2
C.3
D.5

A.热导率
B.比热容
C.升温系数
D.吸热系数

A.使食物中的香味透出
B.丰富菜肴的色彩
C.使各种原料单一的味混合成复合美味
D.保证菜肴的正常供应

A.色性对比
B.色调对比
C.纹向对比
D.色相对比