无公害辣椒是指没有受到有害物质污染的辣椒。无公害辣椒的标准主要是指辣椒产品要达到3个不超标：一是农药残留量不超标，不能含有禁用的高毒农药，其他农药残留量不超过允许标准；二是硝酸盐含量不超标，无公害辣椒中硝酸盐类含量不能超过标准允许量，一般在432ppm/kg以下。三是“三废”等有害物质不超标，无公害辣椒的“三废”和病原微生物等有害物质不超过规定允许量。