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填空题

螺旋藻营养成分的特点是()含量高,而脂肪、纤维素含量低。

参考答案:蛋白质

填空题

精制鱼油与精制浓缩鱼油主要含有()和()。

参考答案:EPA;DHA

填空题

谷类食品需强化(),豆类或油料作物食品需强化()。

参考答案:赖氨酸;蛋氨酸

填空题

棉子蛋白的脱毒方法有()、()、()、()等。

参考答案:湿热处理法;化学添加剂法;发酵处理法;溶剂浸出法

填空题

生产血制品中,血的稳定剂主要有()、()、()、()等。

参考答案:氯化钠;氟化钠;磷酸钠;焦磷酸钠

填空题

膳食纤维的主要来源有()、()、()、()、()等。

参考答案:水果;蔬菜;谷类;豆类;菇类

填空题

商品果葡糖浆基本上是()或()的透明粘稠状液体。

参考答案:无色;淡黄色

填空题

根据加工原材料及产物的性质、用途不同,可将食品新糖源分为()和()两大类。

参考答案:配料新糖源;功能性新糖源

填空题

纤维蛋白原向纤维蛋白的转变,是()对纤维蛋白原作用的一种酶促反应。

参考答案:凝血酶

填空题

绿色的植物茎叶中的蛋白质可以分为两类()和()。

参考答案:固态蛋白;可溶性蛋白
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