填空题
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高梁蛋白质中的()和()含理较低,食用时宜与大豆等食物混合食用,通过蛋白质的()作用提高其营养价值。
参考答案:
赖氨酸;色氨酸;互补
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豆类可分为大豆类和其他豆类,大豆类按种皮的颜色可分为()、()、()褐色和双色大豆五种。
参考答案:
黄;青黑
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玉米中所含的烟酸多为结合型,不能被人体吸收利用,在玉米食品中加入少量()或(),能使结合型烟酸分解为()。
参考答案:
小苏打;食碱;游离型
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麦胚具有增加细胞活力,改善人脑()功能,增强记忆,抗()和预防()疾病等作用。
参考答案:
细胞;衰老;血管
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谷贮存于避光、()、()阴凉的环境。
参考答案:
通风;干燥
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参考答案:
黄玉米;糯玉米;杂玉米
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度较低.各种营养素的含量较高;精白面粉加工精度较高,()和()的损失最多,但是精白粉含()少,易保存,感官性状较好。
参考答案:
维生素;矿物质;脂肪
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填空题
大米根据品种不同分为()、()和糯米,()质较疏松.淀粉中含直链淀粉多,易消化吸收。
参考答案:
籼米;粳米;籼米
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参考答案:
低;高
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填空题
谷皮位于谷粒的最外层.其中含有—定量的蛋白质、脂肪和()。糊粉层位于谷皮下,蛋白质、脂肪和()的含量较高。米面加工(),可使大部分营养素损失掉。
参考答案:
维生素;维生素;过细
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填空题
谷粒的基本结构是谷皮、糊粉层、()和()四部分组成、其中()占谷粒的最大部分.含有大量的淀粉,较多蛋白质,少量脂肪和矿物质。
参考答案:
胚乳;谷胚;胚乳
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