谷贮存于避光、（）、（）阴凉的环境。

填空题X 纠错

谷贮存于避光、（）、（）阴凉的环境。

参考答案：通风；干燥

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填空题

玉米按粒质，粒色分为（）、白玉米、（）和（）。

参考答案：黄玉米；糯玉米；杂玉米

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填空题

度较低．各种营养素的含量较高；精白面粉加工精度较高，（）和（）的损失最多，但是精白粉含（）少，易保存，感官性状较好。

参考答案：维生素；矿物质；脂肪

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填空题

大米根据品种不同分为（）、（）和糯米，（）质较疏松．淀粉中含直链淀粉多，易消化吸收。

参考答案：籼米；粳米；籼米

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填空题

大米蛋白质含量较其它谷类（），但氨基酸组成较接近人体的需要，利用率较其他谷类（）。

参考答案：低；高

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填空题

谷皮位于谷粒的最外层．其中含有—定量的蛋白质、脂肪和（）。糊粉层位于谷皮下，蛋白质、脂肪和（）的含量较高。米面加工（），可使大部分营养素损失掉。

参考答案：维生素；维生素；过细

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填空题

谷粒的基本结构是谷皮、糊粉层、（）和（）四部分组成、其中（）占谷粒的最大部分．含有大量的淀粉，较多蛋白质，少量脂肪和矿物质。

参考答案：胚乳；谷胚；胚乳

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填空题

植物性食物主要包括谷类、豆类及其制品、（）、（）和藻类等。

参考答案：蔬菜；水果

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填空题

水果中的碳水化物主要以（）和（）形成存在，所以食之甘甜。

参考答案：双糖；单糖

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填空题

蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以应先洗后切，避免将（）；长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到（），以减少抗坏血酸的损失。

参考答案：切碎的蔬菜；急火快炒

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填空题

蔬菜中鲜豆类胡萝卜素含量普遍较高，每100g中含量大多在200ug左右，其中以甘肃出产的（）和广东出产的（）较高，达500ug/100g以上。

参考答案：龙豆；玉豆

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