蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以应先洗后切，避免将（）；长时间地浸泡在...

填空题X 纠错

蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以应先洗后切，避免将（）；长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到（），以减少抗坏血酸的损失。

参考答案：切碎的蔬菜；急火快炒

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填空题

蔬菜中鲜豆类胡萝卜素含量普遍较高，每100g中含量大多在200ug左右，其中以甘肃出产的（）和广东出产的（）较高，达500ug/100g以上。

参考答案：龙豆；玉豆

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填空题

蕃茄中的抗坏血酸含量虽然不很高，但受（）保护，损失很少、且食入量较多，所以，番茄是人体（）的良好来源。

参考答案：有机酸；抗坏血酸

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填空题

蔬菜含丰富的维生素，一般叶部含量比根茎部高，嫩叶含量比枯叶高，浅色的菜叶含量比深色的菜叶低，所以应注意选择（）、（）的蔬菜。

参考答案：新鲜；色泽深

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填空题

绿豆芽的抗坏血酸含量比黄豆芽高，发芽后第（）天时抗坏血酸含量最高。

参考答案：6-7

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填空题

豆制品在加工过程中，大部分（）被去除，因此（）率明显提高。

参考答案：纤维素；消化吸收

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填空题

燕麦的蛋白质和脂肪含量都（）一般谷类食品。燕麦蛋白质中含有人体需要的全部必需氨基酸，特别是（）含量高，燕麦还有良好的降（）和预防动脉硬化症的作用。

参考答案：高于；赖氨酸；血脂

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单项选择题

菌藻类食物微量元素含量丰富，尤其是（）

A、锌、铁和硒
B、碘、铜和锰
C、钼、铬和钴
D、氟、硅和锡

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单项选择题

富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素的是（）

A、鲜果
B、干果
C、坚果
D、野果

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单项选择题

谷类蛋白质的营养价值不及动物性食物，是因谷类蛋白质含（）

A、蛋氨酸较少
B、赖氨酸较少
C、色氨酸较少
D、苯丙氨酸较少

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单项选择题

关于大豆类营养，叙述错误的是（）

A、大豆类蛋白质含量较高
B、大豆类蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白
C、大豆类的赖氨酸含量较少，但蛋氨酸含量较多
D、大豆类与谷类食物混合食用，可起到蛋白质的互补作用

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