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寡糖又称为低聚糖，难以被人体消化吸收，没有营养价值。
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高血压病人尤为重要是吃低盐、清淡食品，还要供应充足能量。
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日光紫外线折射不足是维生素D缺乏的主要原因。
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夜盲症是缺乏维生素B2的表现。
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煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大，有的还可产生致癌物质。
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黄曲霉毒素具有很强的毒性，容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。
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食品细菌学监测指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌。
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“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。
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必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损（出现皮疹）等。
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食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。
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条件致病菌指在一定的特殊条件下才有致病力的细菌。
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