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夜盲症是缺乏维生素B2的表现。
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煮、蒸烹调方法对食物营养素损失最大,有的还可产生致癌物质。
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黄曲霉毒素具有很强的毒性,容易受污染的食品有花生、花生油、玉米。
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食品细菌学监测指标有菌落总数、大肠菌群、致病菌。
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“哈刺味”是油脂酸败较为敏感的感官指标。
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必需脂肪酸缺乏,可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损(出现皮疹)等。
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食品腐败变质实质上是食品中营养成分的合成过程。
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条件致病菌指在一定的特殊条件下才有致病力的细菌。
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肥胖治疗原则是达到能量负平衡,促进脂肪分解,一般成人每天能量摄入控制在1000kcal,最低不低于800kcal。
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矿物质中,人体含量大于自身体重的0.01%的各种元素称为常量元素,包括钙、磷、钾、锌、硫、氮、氯等七种。
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中国营养学会于2000年制定的DRIS中,提出了中国居民膳食维生素C的RNI成人为60mg/d。
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