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判断题

煮稀饭(粥)加碱会破坏米中的维生素,所以煮稀饭不宜加碱或尽量少加碱。

参考答案:

判断题

大豆富含人体需要的8种必需氨基酸,是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的食物。

参考答案:

判断题

冷冻熟食品应表面彻底解冻后经充分加热方可食用。

参考答案:

判断题

未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。

参考答案:

判断题

使用紫外线灯消毒的,应在有人工作时开启30分钟以上。

参考答案:

问答题

论述控制微生物的主要方法及其原理。

参考答案:1)加热高温杀菌保藏原理:在高温作用下,微生物体内的酶、脂质体和细胞膜被破坏,原生质构造中呈现不均一状态,以致蛋白质凝固...

问答题

引起各类食品腐败的主要微生物是什么?

参考答案:乳中微生物的来源及主要类群:⑴乳房内的微生物:常见的引起人畜共患疾病的致病微生物主要有:结核分枝杆菌、布氏杆菌、炭疽杆菌...

问答题

引起食品腐败变质的因素有哪些?

参考答案:

来源
食品基质(营养成分,pH,水分,渗透压)。
食品的外界环境

问答题

什么是绿色食品?A级绿色食品和AA级绿色食品有什么区别?

参考答案:绿色食品:在生态环境符合国家规定标准的产地,生产过程中不使用任何有害化学合成物质,在生产过程中限定使用允许的化学合成物质...

问答题

简述安全食品、常规食品、无公害食品和有机食品。

参考答案:1)常规食品:在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品,经县级以上卫生防疫或质检部门检验,达到了国家食品卫生标准的食品...
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