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判断题

未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。

参考答案:

判断题

使用紫外线灯消毒的,应在有人工作时开启30分钟以上。

参考答案:

问答题

论述控制微生物的主要方法及其原理。

参考答案:1)加热高温杀菌保藏原理:在高温作用下,微生物体内的酶、脂质体和细胞膜被破坏,原生质构造中呈现不均一状态,以致蛋白质凝固...

问答题

引起各类食品腐败的主要微生物是什么?

参考答案:乳中微生物的来源及主要类群:⑴乳房内的微生物:常见的引起人畜共患疾病的致病微生物主要有:结核分枝杆菌、布氏杆菌、炭疽杆菌...

问答题

引起食品腐败变质的因素有哪些?

参考答案:

来源
食品基质(营养成分,pH,水分,渗透压)。
食品的外界环境

问答题

什么是绿色食品?A级绿色食品和AA级绿色食品有什么区别?

参考答案:绿色食品:在生态环境符合国家规定标准的产地,生产过程中不使用任何有害化学合成物质,在生产过程中限定使用允许的化学合成物质...

问答题

简述安全食品、常规食品、无公害食品和有机食品。

参考答案:1)常规食品:在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品,经县级以上卫生防疫或质检部门检验,达到了国家食品卫生标准的食品...

问答题

感官的特征是什么?

参考答案:⑴一种感觉只能接受一种刺激⑵只有刺激在一定的范围内,才会对感官产生作用⑶某种刺激连续施加到感官一段时间后,感官会产生疲劳...

问答题

人口腔对质感分哪几类?各包括什么?

参考答案:①硬度:软、硬②湿度:湿、干、焦③黏度:爽、滞、黏④含气度:少泡、多泡⑤韧度:韧、筋、老⑥密度:松、酥、脆、实⑦表面光滑...

名词解释

成对比较检验法

参考答案:

以随机顺序同时出示两个样品给鉴评员,要求鉴评员对这两个样品进行比较,判定整个样品或某些特征强度顺序的一种鉴评方法

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