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食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。
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对
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冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。
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对
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为节约能源，食品加工过程中废弃的食用油脂可以通过加入新鲜的食用油的方法，重复再利用。
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错
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食品卫生管理员必须参加过食品卫生管理员培训并经考核合格。
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对
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专职食品卫生管理员不从事食品操作，因此，不需要具有从业人员健康合格证明。
参考答案：
错
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集体用餐配送的食品不得在10℃－60℃的温度条件下贮存和运输。
参考答案：
对
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用于生食海产品加工的工具、容器应专用。
参考答案：
对
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判断题
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
参考答案：
对
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判断题
食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
参考答案：
对
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判断题
能承接100餐位以上的餐饮经营单位，应配备专用的留样冰箱。
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食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。
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对
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