牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。

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判断题

进行样品处理时，对进口食品的阳性样品，需保存6个月才能处理，而阴性样品随时都可处理。

参考答案：对

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判断题

配制好的Na2S203应立即标定。

参考答案：错

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判断题

是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。

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判断题

误差是指测定结果与真实值的差，差值越小，误差越小。

参考答案：对

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判断题

标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。

参考答案：对

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判断题

n2十标准溶液的配制中，基准物锌应首先加人浓NaOH来溶解。

参考答案：错

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判断题

甲乙二人同时分析一食品中的含铅量，每次取样3.5g，分析结果甲为0.022X10-6，0.021X10-6，乙为0.021x10-6，0.0220x10-6，甲乙二一人的结果均合理。

参考答案：错

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问答题

面粉的主要生产工艺特性?

参考答案：1）面筋含量（强力粉、中力粉、弱力粉）；2）面筋的流变学性能（延伸性、可塑性、弹性、韧性、比延伸性）；3）面粉的吸水率（...

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问答题

面粉中脂质的加工特性？

参考答案：①影响面粉的产品保质期；②大量氢键构成面筋中蛋白质-脂质复合体起强筋作用；③调节面团的流变性；④防止面团老化。

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问答题

面粉中碳水化合物、酶的种类及其加工特性？

参考答案：碳水化合物：①可溶性碳水化合物：淀粉、糖类；②粗纤维：纤维素、半纤维素。酶：淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶。碳水化合物的加工特性...

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