西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于（）

单项选择题X 纠错

A.香气和滋味
B.汤色
C.平扁光滑度
D.身骨重实度

参考答案：

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单项选择题

辨别茶叶中异味主要通过（）。

A.温嗅
B.热嗅
C.干嗅
D.冷嗅

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单项选择题

喝茶有利于健康，是因为茶叶中含有下面能对人体保健起作用的物质（）

A.茶多酚
B.咖啡因
C.茶氨酸
D.维生素

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单项选择题

绿茶加工过程中，干燥的主要目的是（）。

A.使多酚氧化酶钝化
B.使多酚氧化酶活性增强
C.使在制品失水
D.使叶片造型

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单项选择题

茶叶中含量最高的三类有机物是（），这些也就是茶叶产量构成物质。

A.糖类、多酚类和脂类
B.茶多酚、氨基酸和生物碱
C.多酚类、生物碱和氨基酸
D.蛋白质、多酚类和芳香物质

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填空题

茶树新梢的氨基酸含量一般在（）左右。

参考答案：1－4%

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填空题

（）、（）、（）是茶叶水溶性黄色素的主体物质。

参考答案： 花黄素类；黄酮醇类；黄酮类

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填空题

茶叶中的（）与人口腔粘膜上皮层组织的蛋白质相结合，凝固成一不透水层，产生一种味觉感，这就是涩味。

参考答案：茶多酚

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填空题

红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。

参考答案：乳状沉淀

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填空题

普洱茶的编号和茶品的价格没有直接关系，第一、二码表示年份；第三码表示茶叶的级别；第四码表示生产厂家。如“7241”，尾数的1表示的是（）。

参考答案：昆明茶厂

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填空题

铁观音是春茶萌芽期（）的茶树品种。

参考答案：较迟的迟生种

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