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填空题

食物依据其性质的来源可分为()、()、()三大类。

参考答案:动物性食物;植物性食物;矿物性食物

填空题

食物中蛋白质含量测定一般使用()。

参考答案:微量凯氏定氮法

填空题

食品污染种类按其性质可分为以下三类:()、()、()。

参考答案:生物性污染;化学性污染;放射性污染

填空题

“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的()供给,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗。

参考答案:碳水化合物

填空题

膳食纤维的主要特征是()、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

参考答案:吸水作用

填空题

将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加()处理。

参考答案:

填空题

孕妇缺钙可导致症()。

参考答案:骨质软化

填空题

使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因()是含量较低。

参考答案:赖氨酸

填空题

人体内含量小于0.01%的矿物质称()

参考答案:癞皮病

填空题

富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生()和多环芳烃。

参考答案:杂环胺类化合物
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