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填空题

膳食纤维的主要特征是()、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

参考答案:吸水作用

填空题

将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加()处理。

参考答案:

填空题

孕妇缺钙可导致症()。

参考答案:骨质软化

填空题

使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因()是含量较低。

参考答案:赖氨酸

填空题

人体内含量小于0.01%的矿物质称()

参考答案:癞皮病

填空题

富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生()和多环芳烃。

参考答案:杂环胺类化合物

填空题

豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆,主要原因是去除了(),并破坏了抗胰蛋白酶。

参考答案:膳食纤维

填空题

当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是()缺乏。

参考答案:维生素B2(或核黄素)

单项选择题

A、维生素A
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素B2

单项选择题

A、转酮醇酶活力及TPP效应均降低
B、转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C、转酮醇酶活力降低,TPP效应增高
D、转酮醇酶活力增高,TPP效应降低

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