将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（）处理。

填空题X 纠错

参考答案：碱

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填空题

孕妇缺钙可导致症（）。

参考答案：骨质软化

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使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因（）是含量较低。

参考答案：赖氨酸

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人体内含量小于0.01%的矿物质称（）

参考答案：癞皮病

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富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。

参考答案：杂环胺类化合物

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豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（），并破坏了抗胰蛋白酶。

参考答案：膳食纤维

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填空题

当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是（）缺乏。

参考答案：维生素B2(或核黄素)

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夜盲症可能是由于缺乏()

A、维生素A
B、维生素D
C、维生素B1
D、维生素B2

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单项选择题

人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是()

A、转酮醇酶活力及TPP效应均降低
B、转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C、转酮醇酶活力降低，TPP效应增高
D、转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

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单项选择题

为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()

A、铜的摄入量应高于成年人
B、碘的摄入量应高于成年人
C、铁的摄入量应高于成年人
D、钙的摄入量应高于成年人

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单项选择题

下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()

A、牛乳的乳糖含量低于母乳
B、牛乳的钙含量低于母乳
C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D、牛乳的脂肪含量低于母乳

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