单项选择题X 纠错
A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌 C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙
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单项选择题
A、加防腐剂 B、加抗氧化剂 C、避免金属污染 D、精炼、提高纯度
A、炒鸡蛋 B、荷包蛋 C、生鸡蛋 D、煮鸡蛋
A、研究人体处于各种病理状态下的营养需求 B、研究人体处于正常生理状态下的营养需求 C、包括营养输注途径的研究 D、是病人综合治疗的一个组成成分
A、吃面条时连汤一起喝 B、做油炸食品时油温不宜过高 C、烙饼时缩短所用时间 D、做馒头时在发酵面团中加碱
A、有利于维C的保存 B、有利于钙磷的吸收 C、有利于减少食盐的摄入 D、有利于蛋白质的吸收
A、硫胺素 B、核黄素 C、尼克酸 D、硫胺素+尼克酸
A、有良好的口味和色泽。 B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。 C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。 D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。
A、醋酸钙 B、钙盐 C、无机钙 D、含钙化合物
A、蒸发和渗出 B、渗出和溶解 C、物理因素和化学因素 D、流失和破坏
A、植物性原料和动物性原料 B、动物性原料和非生物性烹饪原料 C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料 D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
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