A、有利于维C的保存
B、有利于钙磷的吸收
C、有利于减少食盐的摄入
D、有利于蛋白质的吸收

A、硫胺素
B、核黄素
C、尼克酸
D、硫胺素+尼克酸

A、有良好的口味和色泽。
B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

A、醋酸钙
B、钙盐
C、无机钙
D、含钙化合物

A、蒸发和渗出
B、渗出和溶解
C、物理因素和化学因素
D、流失和破坏

A、植物性原料和动物性原料
B、动物性原料和非生物性烹饪原料
C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

A、蒸馏酒
B、配制酒
C、白酒
D、发酵酒

A、维生素E
B、维生素A
C、维生素C
D、维生素B

A、维生素E
B、维生素C
C、维生素A
D、维生素D

A、叶酸
B、泛酸
C、生物素
D、胆碱

A、优质蛋白质
B、维生素A和D
C、较多的多不饱和脂肪酸
D、丰富的铁