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微晶纤维素，简称MCC，作为食品添加剂，常用于中性乳饮料或蛋白质饮料的悬浮稳定。
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对
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水粉混合机的工作原理为粉仓内倒入奶粉还原的物料，化奶罐加水与化粉罐形成水循环，通过控制化粉罐中的稳定真空度和液位进行自动吸粉循环溶解。
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对
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发酵结束后，若不及时进行杀菌，会导致发酵过度，引起产品酸度、pH、质构及风味等方面的变化。
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饮料的含水量高，无论采用什么方式加热，都可视为湿热条件。
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对
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经密封后采取低温杀菌的酸性饮料，一般都具有可靠的耐藏性。
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对
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对于酸奶等发酵产品，要求搅拌桨叶比较大，能够将凝固的酸奶搅拌破碎。
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均质所选用的压力大小，决定了物料获得能量的大小。
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对
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新鲜果蔬汁原料中含量最高的是果汁。
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淀粉、蛋白质、可溶性性纤维、矿物质往往容易造成饮料产品的沉淀。
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对
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维生素在热处理、光照等过程中，会发生降解或反应，导致维生素含量的降低或减少。
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对
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判断题
苹果浓缩汁是以新鲜、成熟、非转基因的苹果为原料，经过拣选、喷淋、清洗、破碎压榨、酶解澄清、超滤、浓缩、杀菌和灌装而成的纯天然产品。
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