A.生熟炒
B.素炒
C.生炒
D.熟炒

A.全熟或半熟
B.动物性原料
C.植物性原料
D.动植物原料

A.小火大炒
B.旺火速炒
C.中火煸炒
D.微火快炒

A.植物原料
B.动物原料
C.小型原料
D.大型原料

A.确定菜品的风味特色
B.确定菜品的口感
C.确定菜品的特色
D.确定菜品的色泽

A.米粉糊
B.脆炸糊
C.发面糊
D.酥炸糊

A.干香软嫩
B.干香酥脆
C.软嫩适口
D.黏香软嫩

A.改变和分解菜品的营养成分
B.改变和增加菜品的营养成分
C.保持和增加菜品的营养成分
D.保持和降低菜品的营养成分

A.确定菜品质感
B.确定原料质感
C.确定配料质感
D.确定调料质感

A.马蹄粉
B.西米粉
C.淀粉
D.藕粉

A.小火温水
B.旺火冷水
C.旺火沸水
D.小火清水